Anlagen für Baguette, Ciabatta oder Brötchen

Teigausrollanlagen für Baguette, rechteckige Brötchen sowie Ciabatta werden in Kooperation mit Firma König Maschinengesellschaft mbH Graz geliefert.

• Der Teig wird dem Vorportionierer mittels Hebekipper zugeführt und in den Teigbandformer dosiert.
• Der Teigbandformer formt ein kontinuierliches, der Linie angepasstes Teigband.
• Das Teigband wird durch die mehrfach angeordneten Mehlstreuer gleichmäßig von oben und unten mit Mehl bestreut.
• Durch den TwinSat wird die Teigstärke schonend im Verhältnis bis zu 10:1 reduziert.
• Mit dem Querwalzwerk wird die Teigbreite bestimmt und die Oberfläche egalisiert.
  Ein Walzwerk sorgt für gleichmäßiges Gewicht.
• Ein Längsschneider teilt das Teigband in Streifen.
• Diese Teigstreifen werden durch ein Spreizband auf den gewünschten Abstand gebracht.
• Der Querschneider teilt die geschnittenen Streifen in einstellbare Teigportionen.
• Mit einem Langwirker können die rechteckigen Teigstücke zu Baguettes gerollt werden.
• Das Bestreugerät kann unterschiedliche Saatgüter auf die Teigoberfläche bzw. durch Wenden der Teiglinge auch auf die Unterseite streuen.
• Mit einer Absetzeinrichtung wird der Teig auf Bleche gesetzt, die auf einem Blechtransport zur weiteren Verarbeitung abtransportiert werden.

Beisspiel einer Anlagenplanung

Baguette-Ciabatta-Anlage (rechteckige Brötchen)